英國德蒙特福大學（De Montfort University）生物分析化學和化學病理學教授古特維德（Martin Grootveld）與研究團隊，以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類，已超過世界衛生組織的每日標準。
相對之下，橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。德蒙特福大學指出，數十年來英國衛生機構都警告民眾，奶油與豬油不利健康，但該校進行連串實驗後發現，這2種食用油很適合高溫煎炸。
牛津大學神經科學名譽教授史坦（John Stein）指出，腦部病變和食用玉米油及葵花籽油有關，因為這2種蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它們會減少腦部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油與葵花籽油，腦部缺乏omega 3脂肪酸，將容易出現腦部疾病及閱讀障礙等問題。
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