芝麻有黑、白兩種，都是營養豐富的食物，黑芝麻的營養價值略高於白芝麻。用於補益養生，多為黑芝麻，《本草綱目》中記載：「久服芝麻可以明眼、身 輕、不老。」根據當代醫藥學研究結果表明，黑芝麻有顯著的醫療保健作用，富含維生素Ｅ，可延緩衰老，並有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。
營養成分和作用
黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。芝麻營養成分主要為脂肪，蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富，並有維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。多元不飽和脂肪酸約占45%，單元不飽和脂肪酸約占40%，飽和脂肪酸只占10%。最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，少了它就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。
強化血管與減胖
脂肪在人體內沉著在血管裡，便是膽固醇，沉著在其他部位，便會使人發胖。芝麻中的蛋黃素、膽鹼，有防止脂肪在人體內沉著的作用。肌糖能解除肝臟上凝 結的脂肪。菸鹼酸有擴張血管、防治血管硬化的機能。這4種營養素都有強化血管、降低膽固醇，改善新陳代謝，防止人體發胖的效用。食物中B1的含量，除了米的胚芽以外，便以芝麻最多。人體內如果缺乏維生素B1，會導致碳水化合物的代謝不完全，人也容易發胖。維生素E本是一種促進肌肉發達，緩解肌肉疲勞的營養素，能使心臟上的肌肉結實起來。
促進發育改善貧血
芝麻的蛋白質比肉中蛋白質還多。其蛋白質含2胺基異戊酸及胺基乙酸特別豐富，2胺基異戊酸是人體內不能自製，必須由食物中得來的胺基酸。缺乏這種胺基酸的人，發育就要遲緩，甚至於神經過敏，行動失常。每100公克含鐵0.03毫克，是菠菜的3倍，對缺鐵性貧血症有治療的功效。
滋補神經幫助消化
芝麻裡的蛋黃素，是填補腦髓的營養素。菸鹼酸能安定神經，對慢性消削性神經炎及末梢神經麻痺性偏枯癱瘓有治療作用。蛋白質能使腸胃的表皮細胞改變，起到保護作用。如果蛋白質過低，細菌易於滋長就容易釀成潰瘍。芝麻中有豐富的蛋白質含量，能促進腸胃消化，預防潰瘍。菸鹼酸和維生素B1，都是滋養皮膚的重要養分。缺乏B1容易生面皰，缺乏菸鹼酸，皮膚接觸日光會發生皮膚炎，不見陽光的部位則會糜爛。芝麻能通便治療便祕，間接也就潤澤肌膚。
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