神童小子的基地

全穀類的定義
藍玉芬說明，全穀的「全」有全部和完整之意，以臺灣食品藥物管理署訂定的「全穀產品宣稱及標示原則」來看，其定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽與麩皮之完整穀粒，當整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀，仍保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，始得稱為全穀類；而市售的全穀製品如全麥麵包、全麥饅頭等，其全穀成分需占總重量的51%以上，才能以全穀或以所含穀類名稱（如：全麥、全蕎麥、全燕麥）宣稱。 

3類族群的攝取建議 
藍玉芬提出，全榖根莖類的種類多元化，不但能為營養加分，也能吃到天然食物的美味。不過，在此提出3類族群，在攝取全榖根莖類時，要特別注意的事項，才能達到保健與維持健康之效。

1.    牙口問題者 
因應牙口咀嚼問題，可以選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源，或是烹煮時增加水分比例，以調整軟硬度，而且每一餐仍需要有配菜，例如：生鮮蔬菜類、中低脂的豆魚肉蛋類等，即是均衡又營養的一餐。

2.    糖尿病患 
許多糖尿病患對於醣類總攝取量未清楚了解，因此誤認為全穀類可以多吃一些；以糙米與白米相較，一碗內的胚乳含量是相同的，所以醣類含量也是相同的，而全穀類有更多優質營養素，但總攝取量仍需依據個人建議食用量來攝取。

3.    腎臟病患 
腎臟病患需要配合血液生化值的變動情形與病情進展，以調整全穀類攝取的比例。雖然全穀類富含各類營養素，但不見得適合在腎臟出現問題時食用，建議要定期回診詢問營養師或醫師有關飲食的意見。