神童小子的基地

為此，營養師針對米食的種類與營養來介紹如何健康吃米食。

從營養的角度看米食 
台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師藍玉芬說，從營養的角度，植物表皮蘊含的營養素愈在外層，其營養素密度與含量愈豐富。以米食的構造來看，一般所說的精白米僅是胚乳的部分；胚芽米是保留胚乳與胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽與麩皮。由此可得知在碾米過程，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素密度與含量會因碾磨過程而逐漸減少，碾磨到精白米僅剩下醣類與少許蛋白質。 從整顆穀物的營養來分析，胚乳主要以醣類為主成分，還有部分蛋白質；胚芽主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒、鋅等礦物質，以及多元不飽和脂肪酸；麩皮則蘊含豐富的膳食纖維、維生素B群、微量礦物質與各式各樣的植化素。這些營養物質都是高度壓力的現代人所需，以及精緻飲食中所欠缺的營養素。

全穀類有多元的營養 
藍玉芬表示，由上述的營養分析即可得知，全榖類含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，對人體健康更具有保護作用，也能預防便祕、慢性疾病、代謝疾病、癌症等病症之發生，因此糙米、全麥片、紅薏仁、全蕎麥、燕麥粒等全榖類一定要多攝取。 目前許多研究也發現，全穀類的膳食纖維能改善腸道菌叢生態的環境，促進人體的健康。所以要做到每一天攝取足夠的纖維質，而全榖根莖類就是不可或缺的食材來源。建議日常飲食可以糙米飯、蕎麥飯、燕麥飯等為主食，而芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可以當主食或入菜，落實每天1/3主食攝取未精緻的全榖根莖類。