葉菜類蔬菜
高麗菜
高麗菜，含有大量維生素C、維生素B2、纖維素、碳水化合物和礦物質。其維生素C的含量是番茄的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。高麗菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，有利於生長發育，還能增強機體抗癌能力。
芹菜
中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。 芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。芹菜可鬆弛血管平滑肌，使血管變得更寬鬆，進而降低血壓。
根莖類蔬菜
芋頭
芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷和維生素B1、B2、C等營養素。它富含的膳食纖維，能幫助消化、改善便祕；鉀能幫助血壓下降，有利尿的作用；高量的氟及維生素可以防齲齒，保護牙齒。此外，芋頭含有一種黏質，可以促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉。 雖然芋頭好處多，但要煮熟才能吃，生食有毒。
白蘿蔔
李時珍稱蘿蔔「乃蔬中最有利益者」，它所含營養素相當豐富，可利五臟。 白蘿蔔是抗癌能手，其木質素能提高巨噬細胞能力；多種酶能分解致癌的亞硝酸胺；所含的芥子油可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除；還含有許多抑制致突變活性的不明成分。白蘿蔔的維生素C含量是蘋果和梨的8~10倍，因不含草酸，也是人體鈣的良好來源。日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的「健康保護神」。
萵筍
萵筍可增強胃液、消化液和膽汁的分泌。它含有的鉀是鈉的27倍，所含的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。除此之外，咳嗽患者，多吃萵筍葉，還可以平咳。
番薯
番薯，又名地瓜、甘薯、紅薯，是糧食中營養較為豐富的食品，特別是黃心番薯。由於番薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖和維生素A、C，具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰、和胃、暖胃及益肺等功效。因此，常吃番薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。 番薯有豐富的纖維和β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素是絕佳的抗氧化來源，可以保護身體不因細胞受損而導致癌症，也可以預防心臟病。番薯中還含有一種名為「脫氫表雄酮（DHEA）」的化學物質，能預防腸癌和乳腺癌的發生。
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